Section Articles alimentaires, Actualités et Fonctionnalités

Voir aussi: Faits sur le Céleri; Racine de Céleri ou Céleri-rave; Trivia sur le Céleri;
Conseils de cuisine sur le céleri; Citations sur le céleri

Types courants de Céleri dans le monde entier:

CÉLERI, Apium graveolens L. var. dulce, Autres noms: Branche de céleri.
Cultivé en Amérique du Nord et en Europe tempérée pour ses pétioles succulents.
CÉLERI-RAVE, Apium graveolens L. var. rapaceum
Autres noms : Céleri-rave ou céleri-rave.
Cultivé en Europe du Nord et de l’Est pour sa racine élargie ou hypocotyle.

PETITE TAILLE, Apium graveolens L. var. secalinum
Autres noms: Céleri-feuille
Cultivé en Asie et dans les régions méditerranéennes pour ses feuilles et ses graines.

Qu’y a-t-il dans un nom ?

Apium : de l’Eppich allemand. Graveolens: du latin Gravis « grave, lourd » et Olens « sentant » du verbe olere. L’écrivain grec Homère a appelé le céleri « sélinon ». Le nom latin était « selinun » et le nom français « céleri » est similaire au nom que nous utilisons aujourd’hui.

Mangez Un Peu d’Histoire:

On pense que le céleri est originaire du bassin méditerranéen. La littérature ancienne documente que le céleri, ou une forme de plante similaire, était cultivé à des fins médicinales avant 850 av.J.-C. Les fins médicinales revendiquées étaient probablement attribuables à ses huiles volatiles, contenues dans toutes les portions, mais surtout la graine. Pendant les temps anciens, les médecins ayurvédiques utilisaient des graines de céleri pour traiter les affections suivantes: rhume, grippe, rétention d’eau, mauvaise digestion, divers types d’arthrite et affections du foie et de la rate. Des guirlandes tissées de céleri sauvage auraient été trouvées dans les premières tombes égyptiennes.

Le céleri était considéré comme une plante sainte à l’époque classique de la Grèce et était porté par les vainqueurs des Jeux de Némée, similaire à l’utilisation des feuilles de laurier aux Jeux Olympiques. Les Jeux de Némée ont eu lieu tous les deux ans, à partir de 573, dans la petite ville de Némée dans le sud de la Grèce, dans la péninsule de Poloponnes.
Les Romains appréciaient davantage le céleri pour la cuisine que pour la religion, bien que beaucoup de superstitions y soient liées. On pensait que le céleri apportait de la mauvaise fortune dans certaines circonstances.

Bien que l’on pense que le céleri provient de la Méditerranée, des parents indigènes « sauvages » du céleri se trouvent dans le sud de la Suède, dans les îles britanniques, en Égypte, en Algérie, en Inde, en Chine, en Nouvelle-Zélande, en Californie et dans les parties les plus méridionales de l’Amérique du Sud. Cependant, il est douteux que son centre d’origine était aussi étendu.
Les Italiens ont domestiqué le céleri comme légume au 17ème siècle, ce qui a donné lieu à des sélections avec des tiges solides. Le céleri à tige précoce avait tendance à produire des tiges creuses. Après des années de domestication, la sélection a éliminé cette caractéristique ainsi que l’amertume et les saveurs fortes. Les premiers producteurs ont constaté que les saveurs naturellement fortes pouvaient être diminuées si elles étaient cultivées dans des conditions plus fraîches et si elles étaient blanchies. Le blanchiment est la pratique consistant à pousser la saleté autour de la base des tiges pour empêcher la lumière du soleil de rendre les tiges vertes.
Il existe deux types de variétés de céleri à tige, le céleri auto-blanchissant ou jaune, et le céleri vert ou Pascal. En Amérique du Nord, le céleri vert est préféré et principalement consommé cru, bien qu’il soit également consommé cuit. En Europe et dans le reste du monde, les variétés auto-blanchissantes sont préférées. Le céleri-rave est très populaire en Europe où il est consommé cuit ou cru. Smallage est cultivé en Europe de l’Est et en Asie pour ses graines ainsi que pour utiliser les feuilles aromatiques pour aromatiser les aliments cuits et pour garnir les assiettes. Dans certaines régions, le céleri et les graines de céleri sont consommés pour traiter l’hypertension artérielle. Le céleri-rave devient populaire dans le cadre des repas gastronomiques américains à la mode.

Actuellement, la Californie récolte environ 23 500 acres par an, la Floride 3 500 acres par an, le Texas 1 200 acres par an, le Michigan 3 000 acres par an et l’Ohio moins de 50 acres par an. La Californie récolte toute l’année, la Floride récolte de décembre à mai, le Texas de décembre à Avril, le Michigan et l’Ohio de juillet à septembre. La consommation de céleri par habitant est d’environ 9 à 10 livres par personne et par an. (2004)
Conseil consultatif de Recherche sur le Céleri de Californie – www.celeryresearch.com