Comida Artigos, Notícias e Seção de Recursos

Veja também: Aipo Fatos ; Raiz de Aipo ou de Aipo ; Aipo Curiosidades ;
o Aipo Dicas de Cozinha ; Aipo Citações

Tipos Comuns de Aipo em todo o Mundo:

o AIPO, Apium graveolens L. var. dulce, outros nomes: aipo de Caça. cultivada na América do Norte e na Europa temperada por seus suculentos petioles.aipos-rábanos, Apium graveolens L. var. rapaceum outros nomes: raiz de aipo ou aipo.cultivado no norte e leste da Europa por causa de sua raiz ampliada ou hipocotil.SMALLAGE, Apium graveolens L. var. secalinum outros nomes: aipo-folha cultivado na Ásia e regiões mediterrânicas para suas folhas e sementes.

o que está em um nome?

Apium: from the German Eppich. Gravetos: do latim Gravis “grave, pesado “e Olens” cheirando ” do verbo olere. O escritor grego Homero referiu-se ao aipo como “selinon”. O nome latino era “selinun “e o francês” celeri ” é semelhante ao nome que usamos hoje.

coma um pouco de História:acredita-se que o aipo é originário da bacia do Mediterrâneo. Documentos da literatura antiga que o aipo, ou uma forma vegetal semelhante, foi cultivado para fins medicinais antes de 850 a. C. alega-se que os fins medicinais eram provavelmente atribuíveis a seus óleos voláteis, contidos em todas as porções, mas principalmente a semente. Durante os tempos antigos, os médicos ayurvédicos usaram sementes de aipo para tratar as seguintes condições: constipações, gripe, retenção de água, má digestão, vários tipos de artrite, e doenças do fígado e baço. As grinaldas tecidas de aipo selvagem foram encontradas em túmulos egípcios antigos.

o Aipo era considerado um santo planta no período clássico da Grécia e foi usado pelos vencedores dos Jogos de Neméia, semelhante ao uso de folhas de louro nos Jogos Olímpicos. Os jogos de Nemeia eram realizados a cada segundo ano, começando em 573, na pequena cidade de Nemeia, no sul da Grécia, na Península de Poloponnes. os romanos valorizavam mais o aipo para cozinhar do que para a religião, embora muita superstição estivesse ligada a ele. Pensava-se que a planta do aipo traria má sorte em certas circunstâncias. apesar de se pensar que o aipo é do Mediterrâneo, parentes indígenas “selvagens” de aipo são encontrados no sul da Suécia, Ilhas Britânicas, Egito, Argélia, Índia, China, Nova Zelândia, Califórnia e partes mais ao sul da América do Sul. No entanto, é duvidoso que o seu centro de origem fosse tão extenso.os italianos domesticaram o aipo como um vegetal no século XVII resultando em seleções com caules sólidos. O aipo de caule precoce tinha tendência a produzir caules ocos. Após anos de domesticação, a seleção eliminou Esta característica, bem como a amargura e sabores fortes. Os primeiros produtores descobriram que os sabores naturalmente fortes poderiam ser diminuídos se cultivados em condições mais frias e também se branqueados. Branquear é a prática de empurrar a sujeira para cima em torno da base dos caules para evitar que a luz solar de tornar os caules verdes. existem dois tipos de variedades de aipo de caule, auto-branco ou amarelo, e aipo verde ou Pascal. Na América do Norte, o aipo verde é preferido e comido principalmente cru, embora também seja comido cozido. Na Europa e no resto do mundo são preferidas as variedades de auto-limpeza. O aipo-rábano é muito popular na Europa, onde é comido cozido ou cru. A pequena é cultivada na Europa Oriental e na Ásia, pois é semente, bem como para usar as folhas aromáticas para saborear alimentos cozidos e para guarnição de pratos. Em algumas áreas, sementes de aipo e aipo são consumidas para tratar a pressão arterial elevada. Aipo-rábano está a tornar-se popular como parte da comida gourmet americana moderna. atualmente, a Califórnia produz cerca de 23.500 acres por ano, Flórida 3.500 acres por ano, Texas 1.200 acres por ano, Michigan 3.000 acres por ano, e Ohio menos de 50 acres por ano. California harvests year-round, Florida harvest de dezembro a maio, Texas de dezembro a abril, Michigan e Ohio de julho a setembro. O consumo Per capita de aipo é de cerca de 9 a 10 libras por pessoa anualmente. (2004)
California aipo Research Advisory Board – www.celeryresearch.com