Poznaj historię, chemię i ekonomię naturalnej i syntetycznej wanilii

zapomnij o modnych smakach, takich jak solony karmel lub migdałowy mak. Jeśli chodzi o lody, najpopularniejszym wyborem jest zawsze wanilia. Ale miłośnicy wanilii strzeż się. Twoja ukochana fasola jest w niebezpieczeństwie.
trudno myśleć o słodkim jedzeniu, które nie jest przyprawione wanilią. Znajduje się w około 18 000 produktów na całym świecie. Ale naturalna wanilia jest teraz w niedoborze. A chemicy mogą nie być w stanie wymyślić substytutu, który zarówno producenci żywności, jak i konsumenci mogą znieść.
historia tej waniliowej apokalipsy zaczyna się w XVI-wiecznym Meksyku, gdzie hiszpański odkrywca Hernan Cortez był świadkiem azteckiego cesarza Montezumy pijącego czekoladowy napój o smaku wanilii. Wieść rozeszła się, a ludzie na całym świecie zaczęli skakać na waniliowy styl. Ale aromat pozostał rzadką ucztą dla światowej elity przez wieki, ponieważ nikt nie mógł uprawiać orchidei waniliowych jako plonów pieniężnych Poza Meksykiem. Delikatne kwiaty polegały na lokalnych pszczołach do zapylania. Tak było do 1841 roku.
Wciel się w Edmonda Albiusa, dwunastoletniego chłopca we francuskiej kolonii Reunion koło Madagaskaru. Edmond wymyślił, jak ręcznie zapylać waniliową orchideę, używając najistotniejszego z dziecięcych narzędzi-patyczka. Metoda stick daje pyłkowi przyjazny nacisk w kierunku części rośliny, w której dzieje się magia reprodukcyjna. Dzięki tej technice produkcja wanilii w Reunion wzrosła, a jej uprawa rozprzestrzeniła się na pobliski Madagaskar.
obecnie około 80% naturalnej wanilii na świecie pochodzi z małych farm na Madagaskarze, które nadal opierają się na starej szkole metody kija, aby katalizować mały romans wanilii. XX wieku chemicy pojawili się na scenie i opracowali metody syntezy waniliny, Głównego Związku smakowego suszonych lub utwardzonych ziaren wanilii. Chemicy stworzyli wanilinę, zaczynając od eugenolu i oleju goździkowego, kwasu ferulowego i otrębów ryżowych, a nawet alkoholu iglastego z ligniny drzew świerkowych. Ale Petrochemia stanowi najważniejszy prekursor.
obecnie około 85% waniliny jest syntetyzowane z petrochemicznego produktu zwanego gwajakolem. Teraz należy pamiętać, że wanilina jest tylko głównym związkiem smakowym prawdziwego smaku wanilii. Smakosze nazwaliby to najwyższą nutą. Każdy, kto miał prawdziwą wanilię, wie, że ma o wiele bardziej subtelne składniki, które dopełniają jej smak i nadają jej fantastyczny je ne sais quoi. Przełącz się na fabryczną wanilinę, z jednym dominującym składnikiem, a poczujesz się, cóż, oszukany.
nadal większość produktów kupowanych w sklepie używała syntetycznej waniliny przez lata, z wyjątkiem produktów mlecznych. Przez dziesięciolecia amerykańska Agencja Żywności i Leków wymagała od firm produkujących lody i jogurty użycia prawdziwego ekstraktu z wanilii, lub, jeśli są wielkimi oszustami, stemplowania sztucznej wanilii na swoich produktach. Biorąc pod uwagę rosnącą pogardę konsumentów dla syntetycznych smaków, większość firm decyduje się na prawdziwy McCoy. I ten sentyment się rozprzestrzenia.
w rzeczywistości Nestle przeniósł sprawy na zupełnie inny poziom w 2015 roku. Firma Food maker Corporation ogłosiła, że wyeliminuje sztuczne dodatki, w tym wanilię z cukierków czekoladowych sprzedawanych w USA. Inni wielbiciele żywności, General Mills, Hershey, Kellogg, wkrótce poszli w jego ślady. Świetna wiadomość dla naturalnej wanilii, prawda? Nie bardzo.
podczas gdy atrament wciąż wysychał na połaci wszystkich naturalnych ogłoszeń . Madagaskar miał fatalny sezon waniliowy. Oznacza to, że ceny czystego ekstraktu waniliowego osiągnęły popping oko $11,000 za kilogram w 2015. To prawie 10 razy więcej niż kilka lat temu. Co to wszystko dla nas znaczy?
Jeśli bogini wanilii nie uśmiechnie się do nas i nie poprawi plonów, nie będzie wystarczająco dużo ziaren wanilii na świecie, aby zaspokoić globalny popyt. Niektórzy naukowcy próbują dowiedzieć się, które geny orchidei waniliowych wykorzystują do budowy kuszącego zestawu związków smakowych występujących w prawdziwych ziarnach wanilii. Naukowcy mogliby następnie wstawić te geny do mikrobów lub innych roślin, aby uzyskać pożądany profil smakowy wanilii. Z pewnością niektórzy konsumenci będą sprzeciwiać się myśli o wanilii GMO. Ale inni mogą postrzegać to jako bardziej zrównoważoną opcję, niż budowanie większej liczby plantacji storczyków jest bardziej atrakcyjne niż syntetyczna wanilina z petrochemikaliów.