Vet om historie, kjemi og økonomi av naturlig og syntetisk vanilje

Glem trendy smaker som saltet karamell eller mandel valmuefrø. Når det gjelder iskrem, er det mest populære valget alltid vanilje. Men vanilje elskere pass opp. Din elskede bønne er i fare. Det er vanskelig å tenke på en søt mat som ikke er smaksatt med vanilje. Det finnes i anslagsvis 18.000 produkter over hele verden. Men naturlig vanilje er nå mangelvare. Og kjemikere kan ikke være i stand til å samle en erstatning som både matprodusenter og forbrukere kan mage. historien om denne vanilje apokalypsen begynner I Det 16. århundre Mexico, hvor den spanske oppdageren Hernan Cortez var vitne Til Aztec keiseren, Montezuma drikker en sjokoladedrikk smaksatt med vanilje. Nyheter spredt, og folk over hele verden begynte å hoppe på vanilje bandwagon. Men smaken forblir en sjelden godbit for verdens elite i århundrer fordi ingen kunne dyrke vanilje orkideer som en kontantavling utenfor Mexico. De fine blomstene stod på lokale bier for pollinering. Det er til 1841. Skriv Inn Edmond Albius, En 12 år gammel gutt i Den franske kolonien Reunion nær Madagaskar. Edmond fant ut hvordan å hånd pollinere vanilje orkide, ved hjelp av de mest typiske av barndommen verktøy – en pinne. Stokkmetoden gir pollen et vennlig trykk mot den delen av planten der reproduktiv magi skjer. Takket være denne teknikken økte produksjonen av vanilje i Reunion, og dyrkingen spredte seg til Nærliggende Madagaskar. Disse dager ca 80% av verdens naturlige vanilje kommer fra små gårder I Madagaskar som fortsatt stole på den gamle skolen pinne metoden for å katalysere litt vanilje romantikk. Gjennom 1800-og 1900-tallet kom kjemikere på scenen og utviklet metoder for å syntetisere vanillin, den viktigste smaksforbindelsen av tørkede eller herdede vaniljebønner. Kjemikere har laget vanillin som starter med eugenol og fedd olje, ferulsyre og riskli, og selv bartrær alkohol fra gran tre lignin. Men petrokjemikalier gir den viktigste forløperen. I Dag er ca 85% vanillin syntetisert fra et petrokjemisk kalt guaiacol. Husk nå at vanillin er bare den viktigste smakforbindelsen av ekte vaniljesmak. Foodies vil kalle det toppnotatet. Alle som har hatt ekte vanilje, vet at den har mye mer subtile komponenter som avrunder smaken og gir den en fabelaktig je ne sais quoi. Bytt til fabrikk laget vanillin, med sin dominerende komponent, og du føler deg, vel, lurt. fortsatt har de fleste butikkkjøpte produkter brukt syntetisk vanillin gjennom årene, med unntak av meieriprodukter. I flere tiår HAR us food And Drug Administration krevd iskrem og yoghurtfirmaer å bruke ekte vaniljeekstrakt, eller, hvis de er store fakers, å stemple kunstig vanilje på sine produkter. Gitt den stigende forbrukerforakt for syntetiske smaker, velger de fleste selskaper den virkelige McCoy. Og den følelsen sprer seg.
Faktisk Nestle tok ting til et helt annet nivå i 2015. Food maker corporation annonserte at det ville eliminere kunstige tilsetningsstoffer, inkludert vanilje fra sjokolade candy solgt i USA. De andre mat bigwigs-tror General Mills, Hershey ‘s, Kellogg’ s-snart fulgte etter. Gode nyheter for naturlig vanilje, ikke sant? Ikke så mye.
mens blekket fortsatt tørket på alle naturlige kunngjøringer . Madagaskar hadde en uheldig vaniljesesong. Det betyr at prisene på ren vanilje ekstrakt nådde et øye popping $11,000 per kilo i 2015. Det er nesten 10 ganger prisen fra bare noen få år siden. Hva betyr alt dette for oss? med mindre vaniljegudinnen smiler til oss og forbedrer avlinger, vil det ikke være nok vaniljebønner i verden for å tilfredsstille global etterspørsel. Noen forskere prøver å finne ut hvilke gener vanilje orkideer bruker til å bygge den fristende pakken med smakforbindelser som finnes i ekte vaniljebønner. Forskere kan da kanskje sette inn disse genene i mikrober eller andre planter for å produsere vaniljes ønskelige smakprofil. Sikkert noen forbrukere vil motsette seg tanken PÅ GMO vanilje. Men andre kan se det som et mer bærekraftig alternativ, enn å bygge flere orkideplantasjer er mer tiltalende enn syntetisk vanillin fra petrokjemikalier.