Carlos Gaytan Gjør Stor Retur Til Chicago med Tzuco

Gaytan, Den Første Meksikanske kokken til å tjene En Michelin-stjerne, åpner tre nye konsepter i høst: Tzuco, Panango og Tales Of Carlos Gaytan.

avsluttende mexique stikker fortsatt kokken carlos gaytan.

«Mexique har alltid vært veldig spesiell for meg. Det satte meg på kartet,» Gaytan sa om sin første restaurant—den han fikk En Michelin-stjerne for. «Det var vanskelig å lukke. Det gjorde vondt. Men det er noe jeg alltid vil være takknemlig for og vil alltid bære Mexique i mitt hjerte.»

Samme uke Gaytan kunngjorde avslutningen Av Mexique, og dro til Mexico, han lovet å komme tilbake Til Chicago. Et år senere, via et kryptisk Instagram-innlegg I Mai 2018, annonserte Gaytan sin retur Med Tzuco – den første av tre restauranter som ligger under samme tak. Tzuco, planlagt å åpne September 16 I Gold Coast-området, vil sparke kokkens ambisiøse comeback.

navnet på hans nye spisested er kort For Huitzuco-hans hjemby Og stedet der han lærte å lage mat Sammen med sin mor, Gjørñ Tet5. Familien hans var fattig, og de tjente til livets opphold ved å selge maten hennes i byen. Det var et hardt liv som krevde jakt vilt, beite i nærliggende felt, og overnatting skift for å forberede den store batch av måltider. Da Han ble tenåring, Hadde Gaytan mestret kunsten å slakte og demontere en geit. Jo eldre han fikk, jo mer tydelig ble det han hadde ingen karrieremuligheter i stedet han ble født. Drømmer om et liv større enn det som var foran ham, Gaytan bestemte seg for å gå Til Usa. Ved hjelp av en venns pass, han kom i en forstad Til Chicago og begynte sin nye karriere som oppvaskmaskin På Sheraton North Shore Hotel.

han ville komme tidlig for sin jobb og gå sent. Dette fanget Oppmerksomheten Til Jeff Miller, Den tidligere hotellkokken som tok Gaytan under sine vinger og lærte ham kulinariske ferdigheter. Etter hvert, Gaytan ble kokk garde manger. Han forlot hotellet for en lignende stilling Med Union League Club Of Chicago, en premier privat klubb i nasjonen. I 2004 ble han chef de cuisine på Bistrot Margot hvor han jobbet med fransk Kokk Dominique Tougne. Der lærte Gaytan kunsten og presisjonen av fransk matlaging.I Mai 2008 åpnet Gaytan Mexique I West Town, En Del Av Chicago som de fleste ikke var ivrige etter å utforske—En Chicago Police Department-rapport viste at nabolaget hadde den nest høyeste kriminaliteten i byen det året. Menyen var i motsetning til hva de fleste forbundet Med Meksikansk mat på den tiden. Det var ingen margaritas, bønner eller guacamole i sikte. I stedet, diners funnet seg med alternativer som mahi pozole verde, pea tamal, og escolar i en krydret romesco saus toppet med en posjert egg. Hans tilbud-Meksikansk mat smeltet sammen med franske matlagingsteknikker-reflekterte hans matlagingskarriere.

maten var en risiko. Beliggenheten var mindre enn ideell. Virksomheten led. Dagen før Han mottok nyheter om Sin Michelin-stjerne i 2013, Hadde Mexique bare 11 kunder, Og Gaytan vurderte å lukke restauranten sin. Den utmerkelse slått sin virksomhet rundt og utløste en umiddelbar økning i reservasjoner. Det kjøpte ham tid. Han ble Den Første meksikanske kokk til å tjene æren, og holdt på det for et år.

Men I 2015 hadde Mexique mistet Den ettertraktede Michelin-stjernen. Og det ville være et år før nabolaget begynte å vise tegn på å være den blomstrende kulinariske destinasjonen det nå er kjent som. Det er problemet med visjonære—noen ganger dukker de opp før sin tid.

Gaytan ser ut til å lære av sin fortid. Tzuco, som er planlagt å åpne September 16, er ikke lenger den skjulte perlen bortgjemt i de fjerne delene av byen. Det ligger i swanky Gold Coast-området fullt av hoteller, et travelt shoppingområde og kjendisboere. Hotellet har plass til 110 personer og kan skilte med en utendørs spiseplass. Gjestene kan forvente et utvalg av sjømat-reker, muslinger, blekksprut og laks—kylling, svinekjøtt, tortilla og linser smaksatt med krydder og chile.

Panango, en grab-and-go panaderia, vil åpne neste. Smørbrød, salater, supper og bakverk vil bli solgt I Et Meksikansk flislagt rom. Designet kan se kjent ut for alle som har besøkt El Moro I Mexico City fordi de to deler samme arkitekt. Det raske uformelle konseptet åpner i oktober for frokost, lunsj og middag.

Siste av de tre er » Tales Of Carlos Gaytan.»Det 16-seters chef tasting room vil ha egen inngang og markere retter fra kokkens reiser. Det forventes å åpne i November.

Oppskalere Meksikansk mat er ikke lenger en anomali. Diners har utvidet sine purview og ganer. Globale spisesteder Som Mi Tocaya, Quintonil og Cosme-som alle åpnet etter Mexique – er eksempler på hvordan kokker har steget for å møte etterspørselen.Gaytans talentliste inkluderer kokk De cuisine Andrew Kim Fra avec, Dearborn, Acadia og Takashi. Importert fra sør for grensen er Konditor Jesukas Escalera, heralded som Latin-Amerikas Beste Konditor i 2018-listen over Verdens 50 Beste Restauranter. Overskrift av drikkeprogrammet Er Mica Rousseau, kalt Mexicos 2016 fineste mixolog i Verdensklasse konkurranse, som bringer det beste talentet i verden til å konkurrere.Gaytan husker en samtale han hadde med Sin datter, Caliani, da han bestemte seg for å lukke Mexique og gå tilbake til Mexico.

«Hun sa» alle elsker deg . Så snart du åpner et sted, kommer det til å bli pakket og du kommer til å lykkes. Men du liker en utfordring. Hvis du bor I Chicago, må du jobbe veldig hardt, og det kommer ikke til å bli lett, men det vil være det beste for deg.’Så jeg sa, jeg tar utfordringen.»

Registrer Deg For Parabolen

Hold deg i vet med en daglig dose av de beste sesongens oppskrifter!