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も参照してください：セロリの事実;セロリのルートまたはCeleriac;セロリのトリビア;
セロリのキッチンのヒント;セロリの引用

世界中のセロリの一般的なタイプ：

セロリ、apium graveolens l.var。 dulce、他の名前：茎セロリ。
それは多肉植物の葉柄のために北米と温帯ヨーロッパで栽培されています。
CELERIAC,Apium graveolens L.var. rapaceum
他の名前：セロリの根またはノブセロリ。
それは拡大した根やはい軸のために北と東ヨーロッパで栽培されています。

SMALLAGE,Apium graveolens L.var. secalinum
その他の名前：葉セロリ
その葉や種子のためにアジアと地中海地域で栽培。

名前には何がありますか？

Apium：ドイツのEppichから。 Graveolens：ラテン語のGravis”grave,heavy”とOlens”smelling”から動詞olere。 ギリシャの作家ホーマーはセロリを”セリノン”と呼んだ。 ラテン語の名前は”selinun”であり、フランス語の名前”celeri”は今日使用されている名前に似ています。

いくつかの歴史を食べる:

セロリはもともと地中海盆地からのものであると考えられています。 古代文献は、セロリ、または同様の植物の形は、薬用目的のために栽培されたことを文書化します850紀元前それは薬用目的は、おそらくそれに起因していたと主張しています揮発性油、すべての部分に含まれていますが、主に種子です。 古代時の間にAyurvedic医者は次の条件を扱うのにセロリの種を使用した:風邪、インフルエンザ、水保持、悪い消化力、さまざまなタイプの関節炎およびレバーおよ 野生のセロリの織られた花輪は、初期のエジプトの墓で発見されたと報告されています。

セロリはギリシャの古典期に神聖な植物と考えられ、オリンピックでの月桂樹の葉の使用と同様に、ネメアン大会の勝者 ネメア・ゲームズは、573年から2年に1度、ポロポネ半島のギリシャ南部の小さな都市ネメアで行われた。
ローマ人はセロリを宗教よりも料理のために大切にしていましたが、多くの迷信はそれに関連していました。 セロリの植物は、特定の状況下で悪い幸運をもたらすと考えられていました。

セロリは地中海からのものと考えられていますが、セロリの先住民族の”野生の”親戚は、スウェーデン南部、英国諸島、エジプト、アルジェリア、インド、中国、 しかし、それは起源の中心がそれほど広範であったことは疑わしいです。
イタリア人は17世紀にセロリを野菜として家畜化し、茎がしっかりとしたものを選んだ。 初期の茎セロリは中空茎を生成する傾向があった。 長年の家畜化の後、選択はこの特性だけでなく、苦味と強い味を排除しました。 初期の栽培者は、より涼しい条件で栽培した場合、またブランチングした場合、自然に強い風味が減少する可能性があることを発見した。 白くなることは日光が茎を緑回すことを防ぐために茎の基盤のまわりで土を押すことの練習である。
茎セロリの品種、自己ブランチングまたは黄色、および緑またはパスカルセロリの二つのタイプがあります。 北米では緑色の茎のセロリが好まれ、主に生食されますが、調理されても食べられます。 ヨーロッパおよび世界の残りの部分では、自己ブランチング品種が好ましい。 Celeriacは調理されるか、または未加工食べられるヨーロッパで非常に普及している。 Smallageは東ヨーロッパで育ち、それのためのアジアは種である、また調理された食糧に味を付け、版を装飾するのに芳香の葉を使用するために。 いくつかの地域では、セロリとセロリの種子は高血圧を治療するために消費されます。 セレリアックは、トレンディなアメリカのグルメを食べるの一部として人気になっています。

現在、カリフォルニア州は年間約23,500エーカー、フロリダ州は年間3,500エーカー、テキサス州は年間1,200エーカー、ミシガン州は年間3,000エーカー、オハイオ州は年間50エーカー未満である。 カリフォルニア州は年間を通して収穫し、フロリダ州は12月から5月まで収穫し、テキサス州は12月から4月まで収穫し、ミシガン州とオハイオ州は7月から9月まで収穫します。 セロリの一人当たりの消費量は、年間一人当たり約9-10ポンドです。 (東京都)-(2004)
カリフォルニア州セロリ研究アドバイザリーボード-www.celeryresearch.com