天然および合成バニラの歴史、化学、および経済学について知っている

塩漬けキャラメルやアーモンドケシ それはアイスクリームに来るとき、最も人気のある選択は常にバニラです。 しかし、バニラ愛好家は注意してください。 あなたの最愛の豆が危険にさらされています。
バニラで味付けされていない甘い食べ物を考えるのは難しいです。 これは、世界中の推定18,000の製品で発見されています。 しかし、天然のバニラは今不足しています。 そして、化学者は、食品メーカーと消費者の両方が胃できる代替品を調合することができないかもしれません。
このバニラの黙示録の物語は、スペインの探検家エルナン-コルテスがアステカ皇帝、モンテスマがバニラ風味のチョコレート飲料を飲むのを目撃した16世紀のメキシコで始まる。 ニュースが広がり、世界中の人々がバニラの時流に飛び乗り始めました。 しかし、香料は、誰もメキシコ外の現金作物としてバニラ蘭を栽培することができなかったので、何世紀にもわたって世界のエリートのためのまれな 可憐な花は、受粉のために地元のミツバチに頼っていました。 それは1841年までです。
エドモンド-アルビウス、マダガスカル近くのレユニオンのフランスの植民地で12歳の少年を入力してください。 エドモンドは、子供の頃のツールの最も典型的なを使用して、バニラ蘭を受粉する方法を考え出した-スティック。 棒方法は花粉に生殖魔法が起こる植物の部分の方の友好的な押しを与える。 この技術のおかげで、レユニオンのバニラの生産量は急増し、その栽培は近くのマダガスカルに広がった。
これらの日、世界の天然バニラの約80％はまだ少しバニラロマンスを触媒するために古い学校のスティック方法に依存しているマダガスカルの小 1800年代と1900年代を通じて、化学者が現場に来て、バニリン、乾燥または硬化バニラビーンズの主な風味化合物を合成する方法を開発しました。 化学者は、オイゲノールとクローブ油、フェルラ酸と米ぬか、さらにはトウヒの木のリグニンからのコニフェリルアルコールから始まるバニリンを作った。 しかし、石油化学製品は最も重要な前駆体を提供します。
今日、バニリンの約85%はグアイアコールと呼ばれる石油化学製品から合成されている。 今度はバニリンが実質のバニラ味のちょうど主要な味の混合物であることを心に留めておきなさい。 食通はそれをトップノートと呼ぶでしょう。 本物のバニラを持っていた誰もが、それはその味を丸め、それに素晴らしいje ne sais quoiを与えるより多くの微妙なコンポーネントを持って知っています。 工場製バニリンに切り替えます,その一つの支配成分と,そして、あなたは感じます,よく,だまされました.
まだほとんどの店で購入した製品は、乳製品を除いて、長年にわたって合成バニリンを使用しています。 何十年もの間、米国食品医薬品局は、アイスクリームやヨーグルトの会社が本物のバニラエキスを使用することを要求してきました。 合成香料に対する消費者の軽蔑の高まりを考えると、ほとんどの企業は本物のマッコイを選びます。 そして、その感情が広がっています。
実際にはネスレは2015年に全体の他のレベルに物事を取りました。 Food maker corporationは、米国で販売されているチョコレートキャンディからバニラを含む人工添加物を排除すると発表しました。 他の食品の大物-ジェネラルミルズ、ハーシーの、ケロッグの-すぐにスーツに従ったと思います。 自然なバニラのための大きいニュース、右か。 それほどではありません。
インクはまだすべての自然の発表の帯に乾燥していた間。 マダガスカルはひどいバニラの季節を過ごしました。 つまり、純粋なバニラエキスの価格は、11,000でキログラム当たり2015ドルを飛び出る目に達したことを意味します。 それはちょうど数年前からのほぼ10倍の価格です。 これはすべて私たちにとって何を意味しますか？
バニラの女神が私たちに微笑み、作物の収量を向上させない限り、世界の需要を満たすのに十分なバニラビーンズは世界にはありません。 何人かの科学者は遺伝子のバニラ蘭が実質のバニラ豆で見つけられる味の混合物の誘惑の続きを造るのに使用するか把握しようとしている。 研究者は、おそらくバニラの望ましい風味プロファイルを生成するために、微生物や他の植物にこれらの遺伝子を挿入することができます。 確かに何人かの消費者はGMOのバニラの思考に反対する。 しかし、他の人は、より多くの蘭のプランテーションを構築するよりも、石油化学製品からの合成バニリンよりも魅力的であるよりも、より持続可能な