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Vedi anche: Sedano Fatti ; il Sedano rapa o sedano Rapa ; Sedano Curiosità ;
Sedano Cucina Suggerimenti ; Il sedano le Virgolette

Tipi Comuni di Sedano in tutto il Mondo:

SEDANO Apium graveolens L. var. dulce, Altri nomi: Gambo di sedano.
Coltivato in Nord America e in Europa temperata per i suoi piccioli succulenti.
SEDANO RAPA, Apium graveolens L. var. rapaceum
Altri nomi: Sedano radice o sedano manopola.
Coltivato in Europa settentrionale e orientale per la sua radice allargata o ipocotile.

PICCOLA ETÀ, Apium graveolens L. var. secalinum
Altri nomi: Sedano foglia
Coltivato in Asia e nelle regioni mediterranee per le sue foglie e semi.

Cosa c’è in un nome?

Apium: dal tedesco Eppich. Graveolens: dal latino Gravis “grave, pesante” e Olens “odoroso” dal verbo olere. Lo scrittore greco Omero si riferiva al sedano come “selinon”. Il nome latino era ” selinun “e il nome francese” celeri ” è simile al nome che usiamo oggi.

Mangia un po ‘ di storia:

Si ritiene che il sedano sia originario del bacino del Mediterraneo. La letteratura antica documenta che il sedano, o una forma vegetale simile, era coltivato per scopi medicinali prima dell ‘ 850 a.C. Si afferma che gli scopi medicinali erano probabilmente attribuibili ai suoi oli volatili, contenuti in tutte le porzioni, ma soprattutto nel seme. Durante i tempi antichi i medici ayurvedici utilizzati semi di sedano per trattare le seguenti condizioni: raffreddori, influenza, ritenzione idrica, cattiva digestione, vari tipi di artrite, e malattie del fegato e della milza. Ghirlande intrecciate di sedano selvatico sono stati trovati nelle tombe egizie.

Il sedano era considerato una pianta sacra nel periodo classico della Grecia ed era indossato dai vincitori dei Giochi di Nemea, simile all’uso delle foglie di alloro ai Giochi Olimpici. I Giochi di Nemea furono condotti ogni due anni, a partire dal 573, nella piccola città di Nemea nel sud della Grecia nella penisola di Poloponnes.
I Romani valutavano il sedano più per cucinare che per la religione, anche se molta superstizione era collegata ad esso. Si pensava che la pianta di sedano portasse sfortuna in determinate circostanze.

Anche se si pensa che il sedano provenga dal Mediterraneo, i parenti indigeni “selvatici” del sedano si trovano nella Svezia meridionale, nelle Isole britanniche, in Egitto, Algeria, India, Cina, Nuova Zelanda, California e nelle porzioni più meridionali del Sud America. Tuttavia è dubbio che il suo centro di origine fosse così esteso.
Gli italiani addomesticato sedano come un ortaggio nel 17 ° secolo con conseguente selezioni con steli solidi. Il sedano a gambo precoce aveva la tendenza a produrre gambi cavi. Dopo anni di addomesticamento, la selezione ha eliminato questa caratteristica così come l’amarezza e i sapori forti. I primi coltivatori hanno scoperto che i sapori naturalmente forti potrebbero essere diminuiti se coltivati in condizioni più fresche e anche se sbollentati. Blanching è la pratica di spingere lo sporco intorno alla base dei gambi per impedire alla luce solare di trasformare i gambi verdi.
Ci sono due tipi di varietà di sedano gambo, auto-blanching o giallo, e sedano verde o Pascal. In Nord America il sedano a gambo verde è preferito e principalmente consumato crudo anche se viene anche mangiato cotto. In Europa e nel resto del mondo sono preferite le varietà auto-scottanti. Il sedano rapa è molto popolare in Europa dove viene consumato cotto o crudo. Smallage è coltivato in Europa orientale e in Asia per il suo seme e per utilizzare le foglie aromatiche per aromatizzare cibi cotti e per guarnire piatti. In alcune aree il sedano e il seme di sedano vengono consumati per trattare l’ipertensione. Sedano rapa sta diventando popolare come una parte della moda americana gourmet mangiare.

Attualmente la California raccoglie circa 23.500 acri all’anno, Florida 3.500 acri all’anno, Texas 1.200 acri all’anno, Michigan 3.000 acri all’anno e Ohio meno di 50 acri all’anno. California harvests tutto l’anno, Florida harvest da dicembre a maggio, Texas da dicembre ad aprile, Michigan e Ohio da luglio a settembre. Il consumo pro capite di sedano è di circa 9 a 10 sterline a persona ogni anno. (2004)
California Sedano Research Advisory Board – www.celeryresearch.com