Ismerje meg a természetes és szintetikus vanília történetét, kémiáját és gazdaságát

felejtsd el a divatos ízeket, mint a sózott karamell vagy a mandula mák. Ami a fagylaltot illeti, a legnépszerűbb választás mindig vanília. De a vanília szerelmesei vigyázzanak. A szeretett bab veszélyben van.
nehéz olyan édes ételre gondolni, amelyet nem ízesítenek vaníliával. Becslések szerint 18 000 termékben található meg világszerte. De a természetes vanília most hiányzik. A vegyészek pedig nem képesek olyan helyettesítőt készíteni, amelyet mind az élelmiszergyártók, mind a fogyasztók gyomornak tudnak adni.
ennek a vanília apokalipszisnek a története a 16.századi Mexikóban kezdődik, ahol Hernan Cortez spanyol felfedező tanúja volt az azték császárnak, Montezumának, aki vaníliával ízesített csokoládé italt ivott. Elterjedt a hír, és az emberek világszerte elkezdtek ugrálni a vanília kocsira. De az aroma évszázadok óta ritka csemege maradt a világ elitje számára, mert Mexikón kívül senki sem tudott vanília orchideákat termeszteni készpénznövényként. A finom virágok a helyi méhekre támaszkodtak a beporzáshoz. Egészen 1841-ig.
írja be Edmond Albius, egy 12 éves fiú a francia kolónia Reunion közelében Madagaszkár. Edmond rájött, hogyan kell kézzel beporozni a vanília orchideát, a gyermekkori eszközök legelemibb eszközeivel – egy bottal. A bot módszer barátságos lökést ad a pollennek a növény azon része felé, ahol reproduktív varázslat történik. Ennek a technikának köszönhetően a vanília termelése Reunionban megugrott, termesztése a közeli Madagaszkárra terjedt el.
manapság a világ természetes vaníliájának mintegy 80% – a madagaszkári kis gazdaságokból származik, amelyek még mindig a régi iskolai Bot módszerre támaszkodnak egy kis vanília romantika katalizálására. Az 1800-as és 1900-as években vegyészek jöttek a helyszínre, és módszereket fejlesztettek ki a vanillin szintetizálására, amely a szárított vagy pácolt vanília bab fő ízösszetevője. A vegyészek már kialakított vanillin kezdve eugenol és szegfűszeg olaj, ferulinsav és Rizs korpa, és még tűlevelű alkohol lucfenyő lignin. De a petrolkémiai anyagok biztosítják a legfontosabb előfutárt.
ma mintegy 85% – a vanillin szintetizálódik egy petrolkémiai nevű guaiacol. Ne feledje, hogy a vanillin csak a valódi vanília íz fő ízösszetevője. Foodies nevezné a felső megjegyzés. Bárki, aki volt igazi vanília, tudja, hogy sokkal finomabb összetevői vannak, amelyek kerekítik az ízét, és mesés je ne sais quoi-t adnak neki. Váltson gyárilag gyártott vanillinre, annak egyetlen domináns összetevőjével, és úgy érzi, jól, becsapták.
még mindig a legtöbb boltban vásárolt termék szintetikus vanillint használt az évek során, kivéve a tejtermékeket. Az amerikai food and Drug Administration évtizedek óta megköveteli a fagylalt-és joghurtgyártó cégektől, hogy valódi vanília kivonatot használjanak, vagy ha nagy hamisítók, mesterséges vaníliát bélyegezzenek termékeikre. Tekintettel a növekvő fogyasztói megvetésre a szintetikus ízek iránt, a legtöbb vállalat az igazi McCoy-t választja. És ez az érzés terjed.
valójában Nestlé vette a dolgokat, hogy egy teljesen más szintre 2015-ben. Az élelmiszergyártó vállalat bejelentette, hogy megszünteti az Egyesült Államokban értékesített csokoládé cukorkákból származó mesterséges adalékanyagokat, beleértve a vaníliát is. A többi élelmiszer bigwigs– gondolom General Mills, Hershey, Kellogg ‘ s– hamarosan követte a példát. Nagyszerű hír a természetes vanília számára, igaz? Nem annyira.
míg a tinta még mindig szárad a rend minden természetes bejelentések. Madagaszkárnak mélységes vanília szezonja volt. Ez azt jelenti, hogy a tiszta vanília kivonat ára 11 000 dollárt ért el kilogrammonként 2015-ben. Ez közel 10-szerese a néhány évvel ezelőtti árnak. Mit jelent ez számunkra?
hacsak a vanília istennő nem mosolyog ránk és nem javítja a terméshozamot, nem lesz elég vaníliabab a világon a globális kereslet kielégítésére. Egyes tudósok megpróbálják kitalálni, hogy a vanília orchideák mely géneket használják a valódi vanília babban található csábító ízvegyületek felépítéséhez. A kutatók ezután talán beilleszthetik ezeket a géneket mikrobákba vagy más növényekbe, hogy előállítsák a vanília kívánatos ízprofilját. Természetesen egyes fogyasztók kifogásolják a GMO vanília gondolatát. De mások is látni, mint egy fenntarthatóbb lehetőség, mint épület több orchidea ültetvények vonzóbb, mint a szintetikus vanillin petrolkémiai.