Game-Changer Carlos Gaytan tekee ison paluun Chicagoon tzuco

Gaytan, ensimmäinen Michelin-tähden ansainnut Meksikolainen kokki, avaa tänä syksynä kolme uutta konseptia: Tzuco, Panango ja Tales Of Carlos Gaytan.

mexiquen sulkeminen pistää vielä keittiömestari Carlos gaytania.

”Mexique on aina ollut minulle hyvin erityinen. Se nosti minut kartalle”, Gaytan sanoi ensimmäisestä ravintolastaan—josta hän ansaitsi Michelin-tähden. ”Oli vaikea sulkea. Se sattui. Mutta se on jotain, josta olen ikuisesti kiitollinen ja kannan Mexiquea sydämessäni.”

samalla viikolla Gaytan ilmoitti Mexiquen sulkemisesta, ja lähtiessään Meksikoon hän lupasi palata Chicagoon. Vuotta myöhemmin toukokuussa 2018 Gaytan ilmoitti kryptisellä Instagram—postauksellaan palaavansa Tzucon kanssa-ensimmäinen kolmesta saman katon alle sijoitetusta ravintolasta. Tzuco, jonka on määrä avautua 16. syyskuuta Gold Coastin naapurustossa, käynnistää Kokin kunnianhimoisen comebackin.

hänen uuden ruokapaikan nimi on lyhenne huitzucosta—hänen kotikaupungistaan ja paikasta, jossa hän oppi kokkaamaan äitinsä Doña Tetén rinnalla. Hänen perheensä oli köyhä, ja he hankkivat elantonsa myymällä hänen ruuanlaittoaan kaupungissa. Se oli rankkaa elämää, joka vaati riistan metsästystä, ravinnon etsimistä läheisiltä pelloilta ja yövuoroja suuren ateriaerän valmistamiseksi. Teini-ikään tultuaan Gaytan oli oppinut teurastamaan ja purkamaan vuohen. Mitä vanhemmaksi hän tuli, sitä ilmeisemmäksi kävi, ettei hänellä ollut uranäkymiä synnyinpaikassaan. Unelmoiden edessään olevaa elämää suuremmasta elämästä Gaytan päätti lähteä Yhdysvaltoihin. Ystävänsä passilla hän saapui Chicagon esikaupunkiin ja aloitti uuden uransa tiskaajana Sheraton North Shore-hotellissa.

hän saapuisi ajoissa työpaikalleen ja lähtisi myöhään. Tämä kiinnitti Jeff Millerin huomion, entisen hotellin kokin, joka otti Gaytanin siipiensä suojaan ja opetti hänelle kulinaarisia taitoja. Lopulta Gaytanista tuli kokki garde manger. Hän lähti hotellista vastaavaan tehtävään Union League Club of Chicagon kanssa, joka on maan johtava yksityisseura. Vuonna 2004 hänestä tuli kokki de cuisine Bistrot Margot ’ ssa, jossa hän työskenteli ranskalaisen kokin Dominique Tougnen kanssa. Siellä Gaytan oppi ranskalaisen ruoanlaiton taidon ja tarkkuuden.

toukokuussa 2008 Gaytan avasi Mexiquen West Townissa, Chicagon kaupunginosassa, jota useimmat ihmiset eivät olleet innokkaita tutkimaan—Chicagon poliisilaitoksen raportin mukaan kaupunginosassa oli tuona vuonna toiseksi eniten rikollisuutta kaupungissa. Menu oli erilainen kuin mitä useimmat ihmiset yhdistivät meksikolaiseen keittiöön tuohon aikaan. Margaritoja, papuja tai guacamolea ei näkynyt. Sen sijaan ruokailijat löysivät itsensä vaihtoehtoja, kuten mahi pozole verde, herne tamal, ja escolar mausteinen romesco kastike päällä uppomuna. Hänen uhrilahjansa-meksikolainen ruoka fuusioitui ranskalaiseen keittotekniikkaan-heijastivat hänen kokkausuraansa.

ruoka oli riski. Sijainti ei ollut ihanteellinen. Bisnes kärsi. Päivää ennen kuin hän sai tiedon Michelin-tähdestään vuonna 2013, Mexiquella oli vain 11 asiakasta, ja Gaytan harkitsi ravintolansa sulkemista. Huomionosoitus käänsi hänen liiketoimintansa päälaelleen ja herätti heti epäilyksiä. Se osti hänelle aikaa. Hänestä tuli ensimmäinen meksikolainen kokki, joka ansaitsi kunnian, ja piti siitä kiinni vielä vuoden.

mutta vuoteen 2015 mennessä Mexique oli menettänyt himoitun Michelin-tähden. Ja se olisi toinen vuosi ennen kuin naapurustossa alkoi osoittaa merkkejä on kukoistava kulinaarisia kohde se tunnetaan nyt. Se on visionäärien ongelma—joskus he ilmestyvät ennen aikojaan.

Gaytan näyttää oppivan menneisyydestään. Syyskuun 16.päivä ensi-iltansa saava Tzuco ei ole enää kaupungin kaukaisuuksiin kätkeytyvä piilotettu helmi. Se sijaitsee swanky Gold Coast naapurustossa täynnä hotelleja, vilkas ostosalue, ja julkkis asukkaat. Se paikkaa 110 ja ylpeilee al fresco ruokailumahdollisuus. Vieraat voivat odottaa erilaisia mereneläviä-katkarapuja, simpukoita, mustekalaa ja lohta—kanaa, sianlihaa, tortillaa ja linssejä maustettuna mausteilla ja Chilellä.

seuraavaksi aukeaa panango, joka on kahmaiseva panaderia. Voileipiä, salaatteja, keittoja ja leivonnaisia myydään meksikolaisessa kaakelihuoneessa. Malli saattaa näyttää tutulta kaikille Mexico Cityn El Morossa vierailleille, sillä kaksikolla on sama arkkitehti. Fast-casual-konsepti avautuu lokakuussa aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle.

viimeinen kolmesta on ”Tales Of Carlos Gaytan.”16-paikkaiseen chef tasting room-tilaan tulee oma sisäänkäynti ja se tuo esille ruokia kokin matkoilta. Sen on määrä avautua marraskuussa.

ylenpalttinen meksikolainen ruoka ei ole enää anomalia. Ruokailijat ovat laajentaneet toimivaltaansa ja makuaan. Maailmanlaajuiset ruokakohteet, kuten Mi Tocaya, Quintonil ja COSME—jotka kaikki avattiin Mexiquen jälkeen—ovat esimerkkejä siitä, miten kokit ovat nousseet vastaamaan kysyntään.

Gaytanin talent-listalla on avecin, The Dearbornin, Acadian ja Takashin keittiömestari Andrew Kim. Rajan eteläpuolelta on tuotu kondiittori Jesús Escalera, joka on julistettu Latinalaisen Amerikan parhaaksi kondiittoriksi maailman 50 parhaan ravintolan vuoden 2018 listalla. Juomaohjelmaa johtaa Mica Rousseau, joka nimettiin Meksikon vuoden 2016 parhaaksi mixologiksi maailmanluokan kilpailussa, joka tuo maailman parhaat lahjakkuudet kilpailemaan.

Gaytan muistelee keskustelua, jonka hän kävi tyttärensä Calianin kanssa päättäessään sulkea Mexiquen ja palata Meksikoon.

”hän sanoi” Everybody loves you . Heti kun avaat paikan, se on pakattu ja tulet menestymään. Mutta pidät haasteista. Jos jäät Chicagoon, sinun täytyy tehdä kovasti töitä, eikä se tule olemaan helppoa, mutta se on parasta sinulle. Sanoin, että otan haasteen vastaan.”

kaikki aiheet ravintoloissa

ilmoittaudu mukaan ruokalajiin

pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!