Food Articles, News & Features Section

Katso myös: selleri Facts ; selleri Root or Celeriac ; selleri Trivia ;
selleri Kitchen Tips ; selleri Quotes

yleiset sellerilajit maailmanlaajuisesti:

selleri, Apium graveolens L. var. dulce, muut nimet: varsiselleri.
viljellään Pohjois-Amerikassa ja lauhkeassa Euroopassa sen mehevistä petioleista.
CELERIAC, Apium graveolens L. var. rapaceum
muita nimiä: Sellerinjuuri tai nuppiselleri.
kasvatetaan Pohjois-ja Itä-Euroopassa sen laajentuneen juuren tai hypokotyylin vuoksi.

SMALLAGE, Apium graveolens L. var. secalinum
muita nimiä: lehtiselleriä
kasvatetaan Aasiassa ja Välimeren seuduilla lehtiensä ja siemeniensä vuoksi.

What ’ s in a name?

Apium: saksalaisesta Eppichistä. Graveolens: latinan Gravis ”grave, heavy ”ja Olens” smelling ” verbistä olere. Kreikkalainen kirjailija Homeros kutsui selleriä nimellä ”selinon”. Latinankielinen nimi oli ” selinun ”ja ranskankielinen nimi” celeri ” on samankaltainen kuin nykyään käytössä oleva nimi.

Eat Some History:

sellerin uskotaan olevan alun perin kotoisin Välimeren alueelta. Antiikin kirjallisuuden dokumentit, että selleriä, tai vastaavaa kasvimuotoa, viljeltiin lääkinnällisiin tarkoituksiin ennen vuotta 850 EKR. sen väitetyt lääketieteelliset tarkoitukset johtuivat luultavasti sen haihtuvista öljyistä, jotka sisältyivät kaikkiin osiin, mutta enimmäkseen siemeniin. Muinaisina aikoina Ayurvedic lääkärit käytetään selleri siemeniä hoitoon seuraavat ehdot: vilustuminen, flunssa, vedenpidätyskyvyn, huono ruoansulatus, erilaisia niveltulehdus, ja maksan ja pernan vaivoja. Varhaisista egyptiläisistä haudoista kerrotaan löytyneen villiselleristä kudottuja seppeleitä.

selleriä pidettiin Kreikan klassisella kaudella pyhänä kasvina, ja Nemean kisojen voittajat käyttivät sitä samaan tapaan kuin laakerinlehtiä käytettiin Olympian kisoissa. Nemean kisat järjestettiin joka toinen vuosi vuodesta 573 alkaen pienessä Nemean kaupungissa Etelä-Kreikassa Poloponnesoksen niemimaalla.
roomalaiset arvostivat selleriä enemmän ruoanlaiton kuin uskonnon vuoksi, vaikka siihen liittyi paljon taikauskoa. Sellerikasvin uskottiin tuovan huonoa onnea tietyissä olosuhteissa.

vaikka sellerin arvellaan olevan kotoisin Välimereltä, sen ”villejä” sukulaisia tavataan Etelä-Ruotsissa, Britteinsaarilla, Egyptissä, Algeriassa, Intiassa, Kiinassa, Uudessa-Seelannissa, Kaliforniassa ja Etelä-Amerikan eteläisimmissä osissa. On kuitenkin kyseenalaista, että sen keskus alkuperä oli niin laaja.
italialaiset kesyttivät selleriä vihannekseksi 1600-luvulla, minkä seurauksena valikoimaan tuli kiinteitä varsia. Varhaisilla varsisellereillä oli taipumus tuottaa onttoja varsia. Vuosien kesyttämisen jälkeen valinta poisti tämän ominaisuuden sekä katkeruuden ja vahvat maut. Varhaiset viljelijät havaitsivat, että luonnostaan voimakkaat maut voivat vähentyä, jos niitä kasvatetaan viileämmissä olosuhteissa ja jos ne myös valkaistaan. Vaalennus on käytäntö, jossa multaa työnnetään varsien tyven ympärille, jotta auringonvalo ei muuttaisi varsia vihreiksi.
varsiselleriä on kahta tyyppiä, itseselleriä eli keltaselleriä ja viherselleriä eli Pascal-selleriä. Pohjois-Amerikassa suositaan vihreää varsiselleriä ja syödään pääasiassa raakana, vaikka sitä syödään myös kypsennettynä. Euroopassa ja muualla maailmassa suositaan omatoimisia lajikkeita. Mukulaselleri on hyvin suosittua Euroopassa, jossa sitä syödään kypsennettynä tai raakana. Smallage kasvatetaan Itä-Euroopassa ja Aasiassa sen siemeniä sekä käyttää aromaattisia lehtiä maustamaan kypsennettyä ruokaa ja koristeeksi lautasia. Joillakin alueilla sellerin ja sellerin siemeniä kulutetaan korkean verenpaineen hoitoon. Sellerit ovat yleistymässä osana trendikästä amerikkalaista gourmet-syömistä.

tällä hetkellä Kaliforniassa sataa noin 23 500 eekkeriä vuodessa, Floridassa 3 500 eekkeriä vuodessa, Texasissa 1 200 eekkeriä vuodessa, Michiganissa 3 000 eekkeriä vuodessa ja Ohiossa Alle 50 eekkeriä vuodessa. Kalifornia sato ympäri vuoden, Florida sato joulukuusta toukokuuhun, Texas joulukuusta huhtikuuhun, Michigan ja Ohio heinäkuusta syyskuuhun. Sellerin kulutus henkeä kohti on noin 9-10 kiloa henkeä kohti vuosittain. (2004)
California Celery Research Advisory Board – www.celeryresearch.com