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Ver también: Datos del Apio ; Raíz de Apio o Apio ; Curiosidades de Apio ;
Consejos de cocina de Apio ; Citas de Apio

Tipos comunes de Apio en todo el mundo:

APIO, Apium graveolens L. var. dulce, Otros nombres: Tallo de apio. Se cultiva en América del Norte y Europa templada por sus suculentos pecíolos.APIO, Apium graveolens L. var. rapaceum
Otros nombres: Raíz de apio o apio perilla.Se cultiva en el norte y el Este de Europa por su raíz agrandada o hipocótilo.

SMALLAGE, Apium graveolens L. var. secalinum
Otros nombres: Apio foliar
Cultivado en regiones de Asia y el Mediterráneo por sus hojas y semillas.

¿Qué hay en un nombre?

Apium: del Eppich alemán. Graveolens: del latín Gravis «grave, pesado» y Olens «oloroso» del verbo olere. El escritor griego Homero se refirió al apio como «selinon». El nombre latino era » selinun «y el nombre francés» celeri » es similar al nombre que usamos hoy en día.

Comer Algo de Historia:

Se cree que el apio es originario de la cuenca mediterránea. La literatura antigua documenta que el apio, o una forma de planta similar, se cultivaba con fines medicinales antes del 850 a.C. Se afirma que los propósitos medicinales probablemente se atribuyeron a sus aceites volátiles, contenidos en todas las porciones, pero principalmente en la semilla. Durante la antigüedad, los médicos ayurvédicos usaban semillas de apio para tratar las siguientes afecciones: resfriados, gripe, retención de agua, mala digestión, varios tipos de artritis y enfermedades del hígado y el bazo. Se reporta que se encontraron guirnaldas tejidas de apio silvestre en tumbas egipcias tempranas.

El apio fue considerado una planta sagrada en el período clásico de Grecia y fue usado por los ganadores de los Juegos de Nemea, similar al uso de hojas de laurel en los Juegos Olímpicos. Los Juegos de Nemea se llevaron a cabo cada dos años, comenzando en 573, en la pequeña ciudad de Nemea en el sur de Grecia en la península de Poloponnes. Los romanos valoraban el apio más para cocinar que para la religión, aunque mucha superstición estaba relacionada con él. Se pensaba que la planta de apio traía mala fortuna en ciertas circunstancias.

Aunque se cree que el apio es del Mediterráneo, parientes indígenas «salvajes» del apio se encuentran en el sur de Suecia, las Islas Británicas, Egipto, Argelia, India, China, Nueva Zelanda, California y las partes más meridionales de América del Sur. Sin embargo, es dudoso que su centro de origen fuera tan extenso.Los italianos domesticaron el apio como verdura en el siglo XVII, lo que resultó en selecciones con tallos sólidos. El apio de tallo temprano tenía una tendencia a producir tallos huecos. Después de años de domesticación, la selección eliminó esta característica, así como el amargor y los sabores fuertes. Los primeros cultivadores descubrieron que los sabores naturalmente fuertes podían disminuir si se cultivaban en condiciones más frías y también si se escaldaban. El escaldado es la práctica de empujar la suciedad alrededor de la base de los tallos para evitar que la luz solar los vuelva verdes. Hay dos tipos de variedades de apio de tallo, auto escaldado o amarillo, y apio verde o Pascal. En América del Norte se prefiere el apio de tallo verde y se come principalmente crudo, aunque también se come cocido. En Europa y en el resto del mundo se prefieren las variedades de autocladado. El apio es muy popular en Europa, donde se come cocido o crudo. Se cultiva en Europa del Este y Asia por sus semillas, así como para usar las hojas aromáticas para dar sabor a los alimentos cocinados y para decorar los platos. En algunas áreas, el apio y las semillas de apio se consumen para tratar la presión arterial alta. El apio se está volviendo popular como parte de la comida gourmet estadounidense de moda.

Actualmente California cosecha alrededor de 23,500 acres por año, Florida 3,500 acres por año, Texas 1,200 acres por año, Michigan 3,000 acres por año y Ohio menos de 50 acres por año. California cosecha todo el año, Florida cosecha de diciembre a mayo, Texas de diciembre a Abril, Michigan y Ohio de julio a septiembre. El consumo per cápita de apio es de aproximadamente 9 a 10 libras por persona al año. (2004) Junta Asesora de Investigación de Apio de California – www.celeryresearch.com