madartikler, Nyheder og funktioner sektion

Se også: Selleri fakta ; selleri rod eller knoldselleri ; selleri Trivia ;
selleri Køkken Tips ; selleri citater

almindelige typer selleri over hele verden:

selleri, Apium graveolens L. var. dulce, andre navne: stilk selleri.
dyrket i Nordamerika og tempereret Europa for det er saftige stilke.
knoldselleri, Apium graveolens L. var. rapaceum
andre navne: selleri rod eller knop selleri.
dyrket i Nord-og Østeuropa for det er forstørret rod eller hypocotyl.

SMALLAGE, Apium graveolens L. var. secalinum
andre navne: blad selleri
dyrket i Asien og Middelhavsområdet for sine blade og frø.

hvad er der i et navn?

Apium: fra den tyske Eppich. Graveolens: fra det latinske Gravis ” grav, tung “og Olens” ildelugtende ” fra verbet olere. Den græske forfatter Homer omtalte selleri som”selinon”. Det latinske navn var “selinun”, og det franske navn” knoldselleri ” ligner det navn, vi bruger i dag.

spis lidt historie:

selleri menes at være oprindeligt fra Middelhavsområdet. Gamle litteraturdokumenter, at selleri eller en lignende planteform blev dyrket til medicinske formål før 850 f.KR. det hævdes, at medicinske formål sandsynligvis kunne henføres til dets flygtige olier, indeholdt i alle portioner, men for det meste frøet. I oldtiden Ayurvedic læger brugte selleri frø til at behandle følgende betingelser: forkølelse, flu, væskeophobning, dårlig fordøjelse, forskellige typer af gigt, og lever og milt lidelser. Vævede kranser af vild selleri rapporteres at være fundet i tidlige egyptiske grave.

selleri blev betragtet som en hellig plante i den klassiske periode i Grækenland og blev båret af vinderne af Nemean Games, svarende til brugen af laurbærblade ved De Olympiske Lege. Nemean Games blev gennemført hvert andet år, startende i 573, i den lille by Nemea i det sydlige Grækenland på Poloponnes-halvøen. romerne værdsatte selleri mere til madlavning end til religion, selvom meget overtro var forbundet med det. Selleriplanten blev anset for at bringe dårlig formue under visse omstændigheder.

selvom selleri menes at være fra Middelhavet, findes indfødte “vilde” slægtninge til selleri i det sydlige Sverige, de britiske øer, Egypten, Algeriet, Indien, Kina, Californien og sydligste dele af Sydamerika. Men det er tvivlsomt, at det er centrum for oprindelse var så omfattende.italienerne tamme selleri som en grøntsag i det 17.århundrede, hvilket resulterede i markeringer med faste stængler. Tidlig stilk selleri havde en tendens til at producere hule stilke. Efter mange års domesticering eliminerede udvælgelsen denne egenskab såvel som bitterhed og stærke smag. Tidlige avlere fandt ud af, at de naturligt stærke smag kunne mindskes, hvis de dyrkes under køligere forhold og også hvis de blancheres. Blanchering er praksis med at skubbe snavs op omkring bunden af stilkene for at forhindre sollys i at gøre stilkene grønne.
der er to typer af stilk selleri Sorter, selvblanchering eller gul, og grøn eller Pascal selleri. I Nordamerika foretrækkes grøn stilk selleri og spises hovedsageligt rå, selvom det også spises kogt. I Europa og resten af verden foretrækkes selvblancherende Sorter. Knoldselleri er meget populært i Europa, hvor det spises kogt eller rå. Smallage dyrkes i Østeuropa og Asien, for det er frø såvel som at bruge de aromatiske blade til at smage kogt mad og til pynt plader. I nogle områder forbruges selleri og selleri frø til behandling af højt blodtryk. Knoldselleri bliver populær som en del af trendy Amerikansk gourmet spise. i øjeblikket høster Californien omkring 23.500 hektar om året, Florida 3.500 hektar om året, 1.200 hektar om året, Michigan 3.000 hektar om året og Ohio mindre end 50 hektar om året. Californien høster året rundt, Florida høst fra December til maj, USA fra December til April, Michigan og Ohio fra juli til September. Per capita forbrug af selleri er omkring 9 til 10 pounds per person årligt. (2004)
Californien selleri Forskning Advisory Board – www.celeryresearch.com