Vím o historii, chemii a ekonomii přírodních a syntetických vanilka

Zapomeňte na trendy příchutě, jako solené karamelovou nebo mandlovou mák. Pokud jde o zmrzlinu, nejoblíbenější volbou je vždy vanilka. Ale milovníci vanilky pozor. Vaše milovaná fazole je v nebezpečí.
je těžké myslet na sladké jídlo, které není ochuceno vanilkou. Nachází se v odhadovaných 18 000 produktech po celém světě. Ale přírodní vanilka je nyní nedostatečná. A chemici možná nebudou schopni vymyslet náhradu, kterou mohou výrobci potravin i spotřebitelé žaludek.
příběh tohoto vanilka apokalypsa začíná v 16. století v Mexiku, kde španělský průzkumník Hernan Cortez svědkem Aztécký císař Montezuma pil čokoládový nápoj s příchutí vanilky. Zprávy se rozšířily, a lidé po celém světě začali skákat na vanilkový rozjetý vůz. Aroma však zůstalo po staletí vzácnou pochoutkou pro světovou elitu, protože nikdo nemohl pěstovat vanilkové orchideje jako peněžní plodinu mimo Mexiko. Elegantní květiny se spoléhaly na místní včely pro opylení. Tedy do roku 1841.
zadejte Edmonda Albia, 12letého chlapce ve francouzské kolonii Réunion poblíž Madagaskaru. Edmond přišel na to, jak ručně opylovat vanilkovou orchidej, pomocí toho nejpodstatnějšího z dětských nástrojů-klacku. Metoda tyčinky dává pylu Přátelský tlak směrem k části rostliny, kde dochází k reprodukční magii. Díky této technice produkce vanilky v Réunionu stoupala a její pěstování se rozšířilo na nedaleký Madagaskar.
V dnešní době asi 80% světové přírodní vanilky pochází z malých farem na Madagaskaru, které se stále spoléhají na metodu old school stick, aby katalyzovaly trochu vanilkové romantiky. Přes 1800 a 1900, chemici přišli na scénu a vyvinuté metody pro syntézu vanilinu, hlavní chuť směsi sušené nebo vyléčit vanilka fazole. Chemici vytvořili vanilin počínaje eugenolem a hřebíčkovým olejem, kyselinou ferulovou a rýžovými otrubami a dokonce i jehličnanem ze smrkového ligninu. Nejdůležitější prekurzor však poskytují petrochemie.
dnes je asi 85% vanilinu syntetizováno z petrochemického zvaného guaiacol. Nyní mějte na paměti, že vanilin je jen hlavní chuťovou složkou skutečné vanilkové chuti. Foodies by to nazvali nejvyšší poznámkou. Každý, kdo měl skutečnou vanilku, ví, že má mnohem jemnější složky, které zaokrouhlují její chuť a dávají jí báječný je ne sais quoi. Přepněte na tovární vanilin, s jeho jednou dominantní složkou, a máte pocit, dobře, podváděl.
stále většina výrobků zakoupených v obchodě používala syntetický vanilin v průběhu let, s výjimkou mléčných výrobků. Po desetiletí USA food and Drug Administration vyžaduje, zmrzlina a jogurt společnosti používat skutečné vanilkový extrakt, nebo, když jsou velcí podvodníci, razítko umělé vanilky na jejich produkty. Vzhledem k rostoucímu pohrdání spotřebitelů syntetickými příchutěmi se většina společností rozhodne pro skutečného McCoye. A ten sentiment se šíří.
ve skutečnosti Nestlé vzal věci na úplně jinou úroveň v 2015. Společnost food maker corporation oznámila, že odstraní umělé přísady včetně vanilky z čokoládových bonbónů prodávaných v USA. Ostatní potravní bigwigové – myslím, že generál Mills, Hershey‘ s, Kellogg ‚ s-brzy následovali. Skvělá zpráva pro přírodní vanilku, že? Ne tak moc.
zatímco inkoust stále Sušil na řádku všech přirozených oznámení. Madagaskar měl propastnou vanilkovou sezónu. To znamená, že ceny čistého vanilkového extraktu dosáhly v roce 2015 neuvěřitelných 11 000 dolarů za kilogram. To je téměř 10 násobek jeho ceny před několika lety. Co to pro nás všechno znamená?
Pokud se na nás vanilková bohyně neusměje a nezlepší výnosy plodin, nebude na světě dostatek vanilkových bobů, které uspokojí globální poptávku. Někteří vědci se snaží zjistit, které geny vanilkové orchideje použít k vytvoření lákavé suite chuti sloučenin nalezených v reálném vanilka fazole. Vědci by pak mohli tyto geny vložit do mikrobů nebo jiných rostlin, aby vytvořili žádoucí chuťový profil vanilky. Někteří spotřebitelé budou určitě namítat proti myšlence na GMO vanilku. Ale jiní to mohou vidět jako udržitelnější možnost, než postavit další orchidej plantáže jsou přitažlivější než syntetický vanilin z petrochemie.